Что делать, чтобы остатки вина не испортились, как просчитать, сколько времени напиток может храниться дома, стоит ли рассчитывать, что годами лежащее на кухне вино станет вкуснее и как понять, что содержимое бутылки испортилось?
Владельцы винных заведений рассказывают, как уберечь напиток от бактерий, кислорода и времени.
После застолья у вас осталась недопитая бутылка вина. Как и сколько ее можно хранить?
Нужно иметь в виду, что любое вино при взаимодействии с воздухом начинает окисляться. Поэтому напиток вообще нельзя держать в контакте с кислородом. Единственное исключение — мощные вина, которые нужно, наоборот, несколько часов «проветривать».
Поэтому способ хранения початой бутылки зависит от того, сколько в ней воздуха. Если из бутылки отпили примерно бокал, то можно просто закупорить ее и поставить в холодильник. Такое вино спокойно продержится до пяти дней.
Если же в бутылке осталась только половина содержимого или меньше, то есть в ней находится довольно много кислорода, вино будет портиться быстрее. В такой ситуации правильнее будет перелить оставшееся вино в маленькую бутылку, где кислорода будет мало или не будет совсем, крепко закупорить и убрать в холодильник. У напитка есть шанс прожить четыре-пять дней.
А что делать с игристым?
Главная прелесть игристых вин — в свежести и шипучей игре пузырьков. Пузырьки — это растворенная в вине углокислота, которая оказалась там в процессе брожения. Соответственно, когда мы открываем бутылку игристого, углекислота начинает моментально выходить из бутылки. Поэтому игристое рекомендуют допивать.
А сколько времени можно хранить закупоренную бутылку вина?
Сроки хранения зависят и от самого вина. Например, на продолжительность жизни вина влияют содержащиеся в нем сахар и спирт. Кроме того, на живучести напитка сказываются диоксид серы (SO2), высокое содержание кислот и танины (за редким исключением содержащиеся только в красном вине). Следовательно, красное вино всегда будет храниться лучше белого, сладкое — лучше сухого, крепкое — лучше легкого.
При этом, по словам Екатерины, на этикетках редко можно найти полезную информацию о рекомендованном сроке хранения. Поэтому проще всего отталкиваться от цены за бутылку: чем дороже вино, тем дольше оно может храниться закрытым и только приобретать в цене с годами.
Как вообще понять, какой у бутылки запас времени?
Вы не поверите, но для определения так называемой живучести есть специальная формула.
Как хранить вино, если вы не собираетесь пить его в ближайшие месяцы?
Любые вина лучше всего хранить в темноте, сухости и прохладе. В идеале при температуре около 10–14 градусов. Собственно, для этого есть различные винные холодильники, которые бывают и маленькими, и относительно доступными по цене.
Хранить бутылки лучше в лежачем положении, чтобы пробки смачивались вином изнутри и не пропускали внутрь воздух.
А как определить, что вино не дождалось вас и испортилось?
Вообще, это довольно сложно не заметить. Если ваше вино не молодое, но тем не менее пузырится и имеет кислый запах, то, скорее всего, оно забродило.
Еще напиток может иметь резкий запах серы или уксуса — это означает несоблюдение технологии производства вина. Сера используется в качестве консерванта, и иногда виноделы ею злоупотребляют. А запах уксуса может означать, что вино заражено уксусными бактериями.
Еще один дефект вина — «пробка», как называют ее сомелье. Когда корковая пробка оказалась заражена бактериями, они «переползают» в вино. Такой напиток имеет неприятный запах гниения, но часто его сложно однозначно идентифицировать непрофессионалу.
Екатерина Савченко рекомендует, прежде чем расстраиваться и выливать вино, попробовать подержать его открытым, а еще лучше — перелитым в декантер или бокал: «Если через полчаса неприятные эффекты всё еще присутствуют, вино точно испорчено, открывайте следующую бутылку».
