С 28 по 30 сентября в Петербурге в пятый раз пройдет гастрономический фестиваль MEGUSTRO. Его организуют как для представителей ресторанного бизнеса, так и для любителей высокой кухни. Тема фестиваля в 2021 году — жизнь ресторанов в мире после пандемии.
«Бумага» изучила программу фестиваля и рассказывает, как он устроен.
Площадка: DAA и рестораны города
Время проведения: с 28 по 30 сентября
Стоимость: бесплатно, требуется регистрация
Сайт: megustro.com
Как устроена программа фестиваля?
Для встречи с профессионалами ресторанной индустрии организуют шесть площадок. На одной из них — MANAGE ME — эксперты выступят с лекциями об управлении рестораном в меняющихся условиях рынка. Например, о планировании бюджета расскажет управляющий партнер ресторанов Dreamteam Антон Скакодуб. На площадке MARKETING ME прочитают лекции специалисты в сфере маркетинга и PR. Одна из спикеров — учредительница группы компаний Mushrooms creative Светлана Соколова: она объяснит, как с помощью SMM привить посетителям ресторана культуру доставки и поддерживать с ними связь на карантине.
Ресторанные тренды обсудят на площадке TALK ME. Об использовании фермерских продуктов и концепции безотходного ресторана расскажет шеф-повар и владелица ресторана Biologie Екатерина Алехина. Гости площадки by STANFOOD&CO узнают о профессиональном развитии поваров, пекарей и кондитеров. А шеф-повар Buro TSUM и GRACE Bistro Владимир Чистяков объяснит, зачем представителям его профессии нужна узнаваемость.
Гастрономическое шоу с мастер-классами шефов-поваров пройдет на площадке CHEFS’ CHALLENGE: российский и зарубежный повар обменяются секретами приготовления национальных блюд. Одно из состязаний состоится между самым молодым итальянским обладателем звезды «Мишлен» — поваром Матэо Сиверо — и шеф-поваром HUNT Егором Никоновым, которые продемонстрируют, как в разных регионах работают с рыбой и морепродуктами.
Посетители площадки SHOW ME by Stanfood увидят мастер-классы, на которых можно будет познакомиться с новыми способами приготовления привычных продуктов и узнать о кулинарных традициях разных регионов России. О восстановленных рецептах петербургской и ленинградской кухни расскажет основатель и совладелец кейтерингового проекта в России Volchek catering Артем Волчек.
Чем интересен фестиваль?
На фуд-корте фестиваля всем желающим предложат попробовать необычный стритфуд: бургеры с ягодными соусами, пельмени с растительным мясом и другие блюда.
Продолжить изучать высокую кухню можно в ресторанах, присоединившихся к фестивалю: Mona, Atlas bistro, Gills cafe, ROBATA, Hunt, Commons.
В каждом с 28 по 30 сентября будут предлагать мясные и рыбные авторские сеты. Например, в сет ресторана Commons войдут овощные блюда с соусами из анчоусов и сморчков, на десерт подадут трюфель. Стоимость сетов — 1500 руб.
Почему это нужно увидеть?
На фестивале выступят известные повара из Португалии, Франции и Италии и разных городов России.
Евгения Щербакова
Директор по b2b-маркетингу METRO — организатора фестиваля
— На MEGUSTRO люди не просто читают лекции и проводят мастер-классы, но и заряжают друг друга энергией и идеями. За время проведения фестиваля у нас сложилось сильное профессиональное сообщество. К нам всегда приходят и те, кто просто интересуется темой гастрономии.
Гости узнают о новейших тенденциях в ресторанном деле. Одна из них — ферментация, о которой прочтет лекцию шеф-повар ресторана Bilbao Владимир Горюськов. А о том, как составить сет-меню, расскажет шеф-повар ресторана Eclipse Сергей Фокин.
Три факта о фестивале
- На MEGUSTRO пройдут мастер-классы девяти шеф-поваров со звездами «Мишлен» из Италии, Франции и Португалии.
- Фестиваль впервые проходит на новой площадке DAA. В прошлом году мероприятие перешло в онлайн-формат, а до этого на протяжении трех лет проходило в «Экспофоруме».
- Всю информацию о программе фестиваля можно найти в приложении MEGUSTRO. В нем можно задать вопросы спикерам и составить свое расписание лекций и мастер-классов. Здесь можно скачать его для iOS и для Android.
Что еще посмотреть и почитать по теме?
Организатор фестиваля — METRO Cash&Carry, один из крупнейших поставщиков в гостинично-ресторанном бизнесе. METRO предлагает широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров для 16 миллионов клиентов по всему миру. В России компания управляет 93 торговыми центрами в 51 регионе, а численность ее сотрудников — около 12 тысяч человек.
