Какие вещества в составе вина оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие, значит ли это, что бокал вина в день лечит и как ученые хотят использовать полезные свойства напитка в медицине?
«Бумага» публикует конспект лекции биолога Евгении Ефимовой «Может ли быть польза от вина?», с которой она выступила на Science Bar Hopping в Петербурге 17 марта. Просветительский фестиваль организовали «Бумага» и Фонд инфраструктурных и образовательных программ (группа РОСНАНО).
Чтобы каждую неделю получать письмо с рассказом об одной недорогой бутылке вина, подписывайтесь на нашу рассылку
Как умеренное потребление вина влияет на состояние сосудов и количество сахара в крови
— Человечество пьет вино около 7 тысяч лет. И на протяжении всей истории к этому напитку было противоречивое отношение: в каких-то культурах употребление вина поощрялось, в каких-то нет.
В 90-е ученые заметили, что во Франции сравнительно мало людей умирают от сердечных приступов. По сравнению с Британией, которая находится по соседству, смертность была в два раза ниже. Ученые задумались: из-за чего же такое различие? И стали исследовать вино.
При сердечном приступе нарушается питание сердца, в результате происходит атрофия сердечной мышцы. Это происходит из-за того, что сосуды не справляются. Такое часто бывает при атеросклерозе, когда нарушается эластичность стенок сосудов, на них возникают разные отложения, нарушается ток крови и может происходить закупорка сосудов.
Исследования показали, что употребление вина снижает риск возникновения атеросклероза, так как вино улучшает состояние стенок сосудов, препятствует формированию наростов, снижает воспаление сосудистой стенки, которое называют одной из причин заболевания.
Употребление вина может снижать и риск возникновения диабета. Оно повышает чувствительность к инсулину — ферменту, который убирает лишний сахар в крови. За счет этого нормализуется количество сахара.
При этом нужно отметить, что все эти данные актуальны только для низких доз: не более одного бокала вина в день. Большее количество будет иметь отрицательное воздействие.
Какие вещества в вине могут действовать как антидепрессанты и снижать риск деменции
— В вине содержится этиловый спирт. В организме человека этанол превращается в ацетальдегид, затем в кислоту. Ацетальдегид оказывает токсическое действие. Именно он обеспечивает не очень хорошее самочувствие с утра после того, как вы выпивали. У некоторых людей из-за отсутствия определенного фермента ацетальдегид не расщепляется, и на них алкоголь влияет очень плохо.
Алкоголь действует на самые разные системы мозга. Бывает, что чуть выпьешь, и сразу хочется спать. Бывает, что, наоборот, становишься веселым. Всё зависит от того, на какую систему алкоголь больше подействовал. Важно количество: в малых дозах алкоголь может улучшать настроение и даже действовать как антидепрессант и улучшать состояние нейронов. В больших дозах действие совершенно противоположное. В случае алкогольной зависимости картина может быть достаточно страшной: у больных происходит нейродегенерация.
Стоит отметить, что положительные эффекты, которые могут быть от вина, от других алкогольных напитков выражены очень слабо. Соответственно, они связаны не с этанолом, а с чем-то еще.
В вине огромное количество компонентов: кислоты, минералы, мелатонин. Кроме того, в нем присутствуют следовые амины, которые, как считают ученые, как раз могут действовать как антидепрессанты.
Другая большая группа веществ — полифенолы. Больше всего ученые исследуют кверцетин и ресвератрол. Считается, что именно эти вещества могут оказывать положительное влияние на мозг.
Исследования показывают, что вино может снижать риск деменции и возникновения болезней Альцгеймера и Паркинсона. При болезни Альцгеймера неправильно формируется белок бета-амилоид, в результате образуются бляшки. Кроме того, возникают свободные радикалы (атомы, молекулы и ионы, содержащие один или несколько неспаренных электронов на внешней электронной оболочке — прим. «Бумаги»). Нельзя сказать, что из-за этого возникает болезнь Альцгеймера, но известно, что при ней происходят такие процессы. Они ведут к гибели нейронов и воспалению в мозге.
На что могут действовать вещества из вина? Исследования показали, что ресвератрол снижает количество бляшек и препятствует их дальнейшему возникновению. Также он уменьшает количество свободных радикалов, снижает воспаление и может оказывать положительное влияние на выживаемость нейронов.
Есть также целый пул исследований, связанных с влиянием ресвератрола на рак. Показано, что он может оказывать положительное действие в частности на нейроглиому (опухоль мозга). Вещество снижает рост опухоли и увеличивает гибель раковых клеток.
Как полезные свойства компонентов вина можно использовать в медицине
— Мы не можем сказать, что вино — это лекарство. Да, вещества [из него] могут оказывать противовоспалительное и антиоксидантное действие. Но есть одна большая проблема: пищеварительная система.
Во-первых, кверцетин и ресвератрол достаточно плохо растворимы в воде и в организм попадет не такое большое количество этих веществ, а то, что попало, будет переработано. Во-вторых, мозг отделен от всего остального организма барьером. Чтобы пробиться через него, нужно постараться.
Но зная, что кверцетин и ресвератрол оказывают хорошее действие на организм, ученые задумались о том, как доставить их в мозг. И сейчас ведется много исследований по нанодоставке. Ученые хотят сделать маленькие капсулы с веществом, чтобы его защитить и доставить в нужное место в организме. Есть разные варианты, как делать эти капсулы, но метод представляется перспективным.
Нужны годы и сотни ученых, чтобы открыть новое лекарство. Пока использование компонентов вина находится на стадии исследования.
