В этом году в лесах под Петербургом богатый грибной урожай. Сезон продлится, как считает главный синоптик Александр Колесов, всё лето. Много грибов сейчас и в самом городе.
«Бумага» узнала у миколога, сотрудницы Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной микробиологии (ВНИИСХМ) Анастасии Горбуновой, какие грибы встречаются в Петербурге и можно ли их есть людям и животным.
— Какие виды грибов можно встретить в самом Петербурге?
— Смотря где мы их ищем. Если мы хотим найти как можно больше грибов разных видов, то нам нужно идти в лесопарк. Хотя и в обычных парках они встречаются.
Можно встретить всё те же привычные нам грибы, что и в лесу: белые, подберезовики, подосиновики, вешенки на деревьях, чешуйчатки, трутовики.
Трутовики как правило несъедобные, потому что они попросту деревянистые, их не употребляют в пищу. Но есть и съедобные, такие, как серно-желтый. Он достаточно мягкий, по весне его собирают и употребляют в пищу.
Шампиньоны предпочитают расти на лужайках и опушках, можем часто видеть их вдоль дорог и трасс. Это обычно шампиньон двукольцевой — съедобный вид, — но его не собирают, так как он растет в загрязненных местах. Дубовики, маслята, лекцинумы, сыроежки — съедобные.
— Правда ли, что они накапливают в себе вредные вещества и их нельзя собирать?
— Мы живем в мегаполисе и, конечно, здесь у нас повышенное содержание загрязняющих веществ и в атмосфере, и в почве, и в водах. Поэтому в черте города не стоит собирать грибы слишком часто, каждую неделю или каждый день. Несколько раз за сезон будет вполне достаточно, и это не вызовет каких-то проблем со здоровьем. Конечно, важно их правильно обрабатывать.
— Как правильно собирать и обрабатывать грибы?
— Не собираем грибы вблизи дорог и в лесополосах, не собираем рядом с какими-то странными, обнесенными колючей проволокой объектами и предприятиями. Не собираем на близких к сельскохозяйственным полям лугах. Там часто накапливают пестициды и удобрения, при употреблении таких плодовых тел можно получить серьезное отравление. Не собираем и рядом с крупными свалками.
Самая простая обработка заключается в том, чтобы просто их помыть от земли и мусора, почистить. Если у вас остались какие-то сомнения в качестве грибов, в том, не росли ли они в каком-то сомнительном месте, то их необходимо отварить.
— Можно ли городские грибы есть домашним животным?
— Собаки очень любопытные, часто хотят попробовать незнакомый гриб. И даже кошки в некоторых случаях могут проявить интерес к каким-то грибам. Но домашним животным желательно не давать никакие собранные грибы. Во время прогулки стоит оградить их от этого. Они более восприимчивы к токсинам грибов, чем человек. Съеденный гриб, вызвавший у человека легкое недомогание, у животного может привести к смертельному отравлению. Грибы из загрязненных местообитаний тоже более опасны для животных, чем для нас.
Для животных, как и для нас, ядовиты, бледные поганки, но также вредны и неочевидные виды, например, дождевики. Не стоит давать собакам играть со зрелыми шариками. Надышавшись облачками спор, они могут получить токсикоз.
— Этим летом в городе больше грибов, чем обычно?
— Вообще съедобные грибы можно найти круглый год, даже зимой. Произрастание грибов зависит от множества факторов. В первую очередь, конечно, климатический фактор и погодные условия в том или ином году — сколько осадков выпадало, какая температура была, сколько снега было зимой, влажная или сухая весна, насколько жарким и сухим было лето. Но также есть и свои периоды у грибниц, когда на них появляется больше или меньше плодовых тел. Это уже более сложное и не поддающееся прогнозированию событие.
В городе сейчас можно встретить в огромном количестве тот же самый упомянутый шампиньон. Если мы посмотрим в лесопарках, то мы там найдем уже в большом количестве подосиновики. Встречались в парках на юге дубовики. Грибов достаточно много. Лето теплое, осадков тоже выпало прилично. Но не сказать, что грибов больше, чем обычно. Часто сборщики жалуются в этом году на то, что грибы червивые. Собирают белые, разрезают, — а они съедены личинками. Это тоже в большей степени из-за того, что было жарко. Чем жарче, тем быстрее развиваются личинки в грибах.
— Вредят ли грибы городскому благоустройству и дорожным покрытиям?
— Самые вредоносные грибы — это плесневые, но мы о них не будем говорить, потому что всем известно, насколько они сильно поражают абсолютно различные материалы. А вот если говорить про макромицеты, то есть грибы, образующие крупные плодовые тела, то среди них тоже есть вредители. Например, можно увидеть, как шампиньоны растут и прорываются через асфальт. Но они вредят не сильнее, чем многие сорные растения, делающие то же самое. Деревянным постройкам могут навредить некоторые опята или домовый гриб. Это довольно серьезные вредители, не только для мертвой древесины, но и для живых деревьев. Их грибница выделяет разрушающие вещества.
— Борются ли с ними городские службы?
— Это зависит от того, охраняемый и ценный ли это объект. У нас очень много в городе исторических зданий, которые никак не защищены, их не реставрируют и оставляют просто доживать свой век или сносят. Я не слышала о таком, чтобы грибы вредили настолько сильно, что на это специально обращалось внимание.
Что еще почитать:
Как улучшить сон, может ли бессонница приводить к набору веса и сколько нужно спать? Отвечает сомнолог.
«Целый месяц из трех я полностью провела в лесу». Грибники Петербурга рассказывают, почему увлекаются «тихой охотой» и как собирают по 350 кг за сезон.
