О Казанской улице слышно всё чаще. Последние два-три года на ней открывают один за другим многообещающие рестораны и кабаки и за ними подтягивается культурное освоение пространства — аудиогиды и фестиваль добрососедства. И это на улице, где в 2010-м из примечательного были только ресторан «Тинькофф» и бар «Стирка 40°».
«Бумага» рассказывает новейшую ресторанную историю Казанской и объясняет, почему ресторанный ренессанс улицы происходит именно сейчас.
Вечеринки в «Стирке» и футбольные трансляции для клерков. Такой была ресторанная Казанская в нулевые
В 2000-е годы Казанская улица была заметным районом на гастрономической карте Петербурга: например, с 1998 года в здании Опекунского совета Воспитательного дома работал некогда популярный ресторан-пивоварня «Тинькофф».
В 2004 году на улице открыли еще два заметных места, которые, в отличие от «Тинькофф», работают и сегодня. В доме № 5 тогда запустили культовый бар-прачечную «Стирка 40°» с вечеринками, в доме № 26 — английский паб The Office со спортивными трансляциями.
Позднее на Казанской появились и другие примечательные заведения: например, группа Ginza Project в нулевые запустила здесь видовой ресторан Terrassa, а в 2011 году — мясное заведение «Рибай». А ресторатор Михаил Георгиевский — создатель Bonch, «Кинг Понг» и других заведений — открыл в доходном доме Черткова заведение «Суп Вино», получившее в 2011 году три звезды от критика Бориса. Сейчас «Суп Вино» уже не работает, но на его месте Георгиевский запустил новый проект — пиццерию Bruno.
В 2010-е годы темп открытий в этом районе замедлился, хотя и в этот период на улице появлялись новые интересные места. Так, именно на Казанской начал работу винный проект «На вина!», позднее переехавший на Петроградскую сторону. Улица приняла участие и в буме петербургских заведений современной японской кухни: на Рубинштейна пионерами этого направления стали создатели Subzero, а на Казанской за суши и роллы новой волны с 2018 года отвечает кафе Gills от создателей культового бистро Ronny.
Тем не менее, на долгое время Казанская стала, скорее, кофейной улицей — одним из самых известных мест этого формата стала спешелти-кофейня Coffee 22, работающая на Казанской, 22 с 2014 года.
В это же время гастрономические центры образовались в других районах города. Сначала главной барно-ресторанной улицей Петербурга стала Рубинштейна, затем — на фоне многочисленных скандалов — барная жизнь сконцентрировалась в квартале писателей. «Мне кажется, что интеллигентное романтичное петербургское пьянство переместилось на Некрасова», — говорил «Бумаге» в 2018-м совладелец бара «Цветочки» Дмитрий Миронов. В интервью он объяснил, почему «Цветочки» решили переехать с Рубинштейна.
В начале 2020-х новый гастрокластер сформировался на Петроградской стороне — в районе Большой Зелениной. И не исключено, что следующей новой гастромагистралью станет именно Казанская.
Неорюмочная, бистро от бренда одежды, траттория с домашней пастой и другие места. Вот какие проекты запустили на Казанской в последние три года
В последние годы интерес петербургских рестораторов к Казанской значительно вырос, и сегодня только по этой улице можно проложить гастрономические и барные маршруты разной направленности: от прогулки по кофейням (Coffee 22, Espresso Bike, Dwntwn coffee) до полноценного гастротура с несколькими местами азиатской кухни (Gills, Why. China и «Тан Жен» в Фонарном переулке).
Кроме того, на улице работают заведения разных форматов и ценовых категорий: от демократичной сети грузинских закусочных «Хачапури и вино» до премиальной Terrassa с видом на Казанский собор и средним чеком в несколько тысяч рублей.
Развитие Казанской как гастрокластера в разговоре с «Бумагой» подтвердил основатель Bruno и «Суп Вино» Михаил Георгиевский. «Мы — резиденты Казанской улицы с 2007 года. И за эти годы я наблюдаю рост: улица, безусловно, изменила свой облик. В 2007-м хватало пальцев одной руки, чтобы пересчитать находящихся на улице игроков, [сейчас их куда больше]. Развивается барная культура, но и общепит тоже имеет здесь место», — отметил он.
Вот некоторые заведения, открытые на Казанской улице за последние несколько лет:
- Весной 2021 года на Казанской, 26/27 открыли неорюмочную «Ипполит». Гостям там предлагают русско-советскую кухню и домашние настойки, а к 2024 году создатели «Ипполита» запустили еще два заведения похожего формата в других локациях: «Федя, дичь» и «Наденька».
- В сентябре того же года на Казанской, 34 начала работу такерия Pico — мексиканское заведение, в котором готовят 16 разновидностей тако.
- В январе 2022 года в Доме церковнослужителей Казанского собора на пересечении Казанской и Невского запустили масштабный ресторан Alice Garden от создателей гастропабов «Коза Дереза». Попробовать там можно блюда средиземноморской кухни (от мезе до пасты) и авторские коктейли, многие из которых предполагают шоу-подачу.
- Летом 2022-го в одном здании с Terrassa и «Рибаем» начал работу итальянский ресторан Mio — первый полностью самостоятельный проект Марка Лапина, сооснователя Grecco. Кухню ресторана поставил известный итальянский шеф Франческо Барбато, сделавший акцент на блюдах из Тосканы и соседних регионов.
- Через год на Казанской, 20 открыли новую точку сети кофеен «Парадная»: с ватрушками, маковыми булочками, французскими канеле и другой выпечкой.
- Чуть позже на Казанской, 11 начал работу кабак «Вчера и навсегда» — проект продюсера Артема Балаева («Шум») и Валерии Петровой (городские кафе «Кусь»).
- В конце 2023 года перезапустили Coffee 22: в заведении обновили интерьер, а также меню и винную карту (рекомендуем испанскую каву и мерло из Бордо).
- В конце прошлого года на улице появилось еще одно место — бистро Ockam от создателей одноименного бренда одежды. К созданию проекта подключили известных людей: кухню заведения поставили шефы Николай Рязанцев («Ателье Tapas & Bar») и Андрей Костарев («Азиаты»), коктейли разработал Виталий Северинов (Bilbao), а винную карту собрал Арсен Вартанов («На Вина!»).
- Совсем недавно на Казанской, 24 заработал проект Михаила Георгиевского Bruno — траттория с домашней пастой, пиццей и итальянскими винами в барной карте.
Это не полный список новых мест, и скоро в него можно будет добавить новые проекты. Например, по данным «Бумаги», на месте закрытого Zoom Cafe появится китайское заведение.
Найти на Казанской можно и интересные пространства других специализаций: например, именно здесь работает Театр танца Саши Кукина — одного из пионеров современного танца в Петербурге. Поработать можно в коворкинге Kazanskaya Page, а купить одежду — в секонде Fatcatshop.
Кроме того, именно на Казанской запустили фестиваль добрососедства от местных ресторанов, кафе и баров. Событие организовали прошлым летом Артем Балаев, Валерия Петрова и команда кабака «Вчера и навсегда». В программу включили как дегустации, так и культурные события — например, экскурсию по улице. В прошлые выходные фестиваль провели во второй раз.
«Своим фестивалем мы хотим создать прецедент доброго взаимодействия между жителями улицы и арендаторами коммерческих помещений. Сейчас в городе больше негативных примеров такого взаимодействия, все мы их знаем: это Думская, Рубинштейна, теперь и Некрасова. Мне кажется, очень важно остановить эту тенденцию, ведь Петербург в любом случае останется центром ресторанного бизнеса и местом притяжения туристов», — объяснял «Бумаге» Балаев.
Почему именно Казанская становится новым местом силы? Удачное расположение, комфортные арендные ставки и местное коммьюнити
Мы спросили о причинах растущей популярности локации у рестораторов, работающих на Казанской улице: совладельца кабака «Вчера и навсегда» Артема Балаева и создателя Bruno Михаила Георгиевского.
Михаил Георгиевский
создатель пиццерии Bruno и других заведений
— Мне кажется, что Казанская улица очень удачно расположена: в комфортном Центральном районе, пересекается с Гороховой, которая раньше, возможно, больше «рулила» в этой части города. Но Гороховая всегда была спорной [локацией], поскольку близость к Сенной — сомнительное соседство. Гороховая шумнее, а у Казанской есть необходимая камерность. То есть она и не совсем спальная улица, ее удобно проходить и удобно проезжать. [Казанская] крайне удачно пересекает город.
И, когда на улице рождается один успешный формат, а далее второй и третий, то дальше присоединяются другие проекты, а улица начинает «бурлить».
Ко всему прочему, здесь пока относительно комфортные арендные ставки для нашего города.
Артем Балаев
совладелец кабака «Вчера и навсегда» и других проектов
— Могу выделить три причины растущей популярности Казанской улицы. Первый аспект — набирает популярность Коломна. Начиналось там всё с кофеен, а теперь есть, например, популярный гастрокластер на Римского-Корсакова. А Казанская — комфортная улица, которая связывает Коломну (или предтечи Коломны) с Невским проспектом. Поэтому я думаю, что гуляющих людей в сторону Коломны стало больше, и эти люди заинтересованы в определенной эстетике.
Второй момент: понемногу осваиваются все улицы, прилегающие к Невскому. И сейчас очередь дошла до Казанской, хотя здесь мало витринных окон, мало помещений, подходящих под общественное питание. Поэтому это произошло не так быстро, как на Рубинштейна или на Большой Конюшенной.
Наконец, есть внимание к улице со стороны известных петербуржцев. Например, историк Игорь Кузьмичев, создатель популярного канала «Здесь был Майк», сделал аудиоэкскурсию по Казанской. Я живу на улице много лет и подумал, что надо проводить фестиваль. Такие вещи тоже, мне кажется, влияют на популярность.
Гастросообщество сейчас всё чаще смотрит в сторону новых возможностей, связанных с неочевидными локациями. Благодаря этому Казанская стала новой точкой притяжения.
Фото на обложке: Terrassa
Что еще почитать:
Куда сходить в Петербурге. 13 новых мест: от сада камней до ресторана при доме Бродского.
Где завтракать в Петербурге. 17 мест на любой вкус — с сырниками, омлетом, игристым и другими классными завтраками.
В ресторанах Петербурга критически не хватает сотрудников. Что в индустрии говорят о причинах и перспективах.
